今回二回目の燻製造りです。前回は失敗を考えてバラニク500グラムでしたが、今回は１キロ用意しました(^^ゞ
ホークなどで両面塩が染み込むようにつきさしおきます。
塩はしっかりつまんで６ツマミ砂糖二つまみ、バラニクの隙間や脂の部分にしっかりすりこみます。
ラップをしてビニールにいれて、冷蔵庫へ。
何度か裏表を入れ換えながら（別に毎日しなくても大丈夫だと思います（二回から三回ぐらいで）一週間寝かします。
次に塩抜き
水に浸けて30分程度で水を入れ換え三時間から四時間つけます。流水なら直接肉に当たらないように。
塩抜き後 隅を少し切り取って塩加減のチェック 少し薄いかな？と思う程度が調度良いので、この時味が濃いようなら、あと一時間程度塩抜きを追加して下さい。
次は乾燥 燻製の煙がよく馴染むようにペーパーで水分を拭きとりラップをせず一日冷蔵庫内で乾燥させます。
スモークするために縛ったらかっこ良かったんで、意味もなくキッチンに吊るしてしまいました（笑）
今回はmamaの花粉対策に購入した空気清浄機の箱⇒SHARPスモーカー(笑)
パッドインスモーカーは隙間が多く高さが足りなかったので新しく作成しました。
前回は温度管理をしないで作ったので焼き豚か？って感じになったので温度計を設置しました(^-^)vチップはさくらをつかいました。
熱源は炭
炭は少な目にしました。だいたい幼児の握り拳三個程度が炭からの距離40センチぐらいで約60から80度にスモーカー内が保てます。
スモーカー内の様子。今回は網の上ではなく吊るしてスモークしました(^^)
五時間はスモークするので、適時炭とチップを追加をしてください。
完成 やっぱり一キロぐらい作るとボリューム感があっておいしそーです(^^ゞ
冷ましてからラップをして冷蔵庫で一日休まして食べて下さい。
この一日寝かすことでギュッとしまったベーコンに仕上がります！
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