ベストキャンプ場を探して、、、ＳＩＮＣＥ1996

今回二回目の燻製造りです。前回は失敗を考えてバラニク500グラムでしたが、今回は１キロ用意しました(^^ゞ

ホークなどで両面塩が染み込むようにつきさしおきます。

塩はしっかりつまんで６ツマミ砂糖二つまみ、バラニクの隙間や脂の部分にしっかりすりこみます。

ラップをしてビニールにいれて、冷蔵庫へ。

何度か裏表を入れ換えながら（別に毎日しなくても大丈夫だと思います（二回から三回ぐらいで）一週間寝かします。

次に塩抜き

水に浸けて30分程度で水を入れ換え三時間から四時間つけます。流水なら直接肉に当たらないように。

塩抜き後 隅を少し切り取って塩加減のチェック 少し薄いかな？と思う程度が調度良いので、この時味が濃いようなら、あと一時間程度塩抜きを追加して下さい。

次は乾燥 燻製の煙がよく馴染むようにペーパーで水分を拭きとりラップをせず一日冷蔵庫内で乾燥させます。


スモークするために縛ったらかっこ良かったんで、意味もなくキッチンに吊るしてしまいました（笑）




今回はmamaの花粉対策に購入した空気清浄機の箱⇒SHARPスモーカー(笑)
パッドインスモーカーは隙間が多く高さが足りなかったので新しく作成しました。

前回は温度管理をしないで作ったので焼き豚か？って感じになったので温度計を設置しました(^-^)vチップはさくらをつかいました。
熱源は炭

炭は少な目にしました。だいたい幼児の握り拳三個程度が炭からの距離40センチぐらいで約60から80度にスモーカー内が保てます。


スモーカー内の様子。今回は網の上ではなく吊るしてスモークしました(^^)
五時間はスモークするので、適時炭とチップを追加をしてください。




完成　やっぱり一キロぐらい作るとボリューム感があっておいしそーです(^^ゞ

冷ましてからラップをして冷蔵庫で一日休まして食べて下さい。

この一日寝かすことでギュッとしまったベーコンに仕上がります！


ＳＯＴＯ(ソト) お手軽香房







ＳＯＴＯ(ソト) スモークチップス　熱燻の素『老舗さくら』






ＳＯＴＯ(ソト) スモーカー用　温度計

















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